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廚房是加工食物的地方。要保證廚房設備的環境保護和衛生。附近無粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一樓層,廚房插座應遠離衛生間,或方向不一致。山西酒吧設備回收
廚房工程的各類工作區域,如主副食品主加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運電梯等,應通暢通達,并盡可能縮短彼此之間的距離,縮短運輸距離,提高工作效率。如結構區、相對獨立區也應保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起,便于運輸和配合,減少工作量。
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山西商用廚房設備比較常見的錯誤操作:
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作:水箱里面的水不經常放掉,不進行水垢清理: 造成后果:水垢積存很多,產生類干燒,將水箱內膽燒漏; 正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設備(例如:海鮮蒸柜)
2、開水機除垢 錯誤操作:不換水、不除水垢; 造成后果:水垢將加熱管包死,溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作:定期除水垢,手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后,多進行幾次沖洗,防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯誤操作:未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來,直接進行電子打火啟動; 造成后果:在未查明爐灶內火種是否早已熄滅,燃氣在爐膛內積存,冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作:先將排煙打開,將灶面上的鍋具移走,將爐膛內可能積存的燃氣排出,然后進行點火。
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商用廚房設備的選購:
1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等。
2、商用廚房設備廚具的選購應重質量、功用、色彩等要素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應統籌漂亮、有用、便當的基本要求。
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