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挑選酒店廚房設備的訣竅：
1、衛生原則：商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污。
2、健康營養：因為烹制的，因而不容易毀壞食材的營養元素，并且又可維持食材的美味和原生態。
3、不怕熱，：采用相對密度為18/10的不銹鋼板(手術用刀原材料，耐熱、耐高強度強酸強堿)，避免潛在性的身心健康隱患。
4、防火的原則：商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
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調理臺、調理柜、臺面日常維保：檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。
所有廚房設備在日常使用完畢后，都需要清理干凈雜物，擦洗干凈設備的表面和相關需要清理的內部器件；帶電的設備清理前一定要先關閉電源，不要用水沖洗正在運行的帶電設備。
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商用廚房設備安裝要求：
1.廚房用具的安裝應在廚房裝修和衛生工作全部就緒后進行。
2.廚房用具的安裝需要人員進行測量、設計并確保尺寸正確。以及廚具和櫥柜的水平(廚具下面有調節腳)。燃燒器和臺面的連接處用硅膠防水，防止漏水。
3.安全為主，檢查廚房五金件(合頁、拉手、橫桿)是否安裝牢固，懸掛式廚房是否安裝牢固。
4.廚房油煙問題，油煙機的高度以用戶身高為準，油煙機與灶臺的距離不能超過60cm。在安裝油煙機之前安裝櫥柜容易造成麻煩，所以盡量和櫥柜同時安裝。
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